Einkornreisauflauf mit Fenchel und Paradeisern

Zutaten

• 150 g fertig gegarter Einkornreis oder Dinkelreis
• 3 große Paradeiser
• 1 Gemüsefenchel
• Saft 1/2 Zitrone
• 1 Zwiebel oder mehrere Jungzwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Sonneblumenöl
• 50 g geriebener Emmentaler oder Schafkäse
• Salz
• Chili
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch in Öl anrösten. Grob geschnittenen Fenchel kurz anrösten, mit Zitronensaft aufgießen und kurz dünsten. Gehackte Petersilie unterrühren und würzen.

Die Fenchelmasse mit dem Getreidereis mischen, würzen und mit ca. 2/3 vom geriebenen Käse vermengen und in die vorbereitete Auflaufform geben. 

Die Paradeiser in Scheiben schneiden und auf dem Gemüsereis verteilen . Den restlichen Käse darüber streuen und ca. 20 Minuten bei 180°C überbacken.

Tipp: Dieses Gericht ist ein perfektes Restlgericht, falls mal gekochter Getreidereis übrig bleib und lässt sich auch mit anderen Gemüsesorten, wie Zucchini, Spinat oder Paprika zubereiten.