Topinambur-Gemüse-Gratin mit Walnusskruste

Zutaten

Gratin

20 dag Topinambur
10 dag Karotten oder Kürbis
10 dag Brokkoli
1 EL Olivenöl

Soße

5 dag Zwiebel
fein gewürfelt
1 EL Stärkemehl
fein gemahlen
300 ml Gemüsebrühe
5 EL Schlagobers
1/2 Knoblauzehe
fein geschnitten
1 TL Senf
2 EL Petersilie
fein geschnitten
1/2 TL Salz
Pfeffer
Muskatnuss
gerieben

Kruste

5 dag Topfen
2 dag Semmelbrösel
2 dag Butter
2 dag Walnüsse
grob gebrochen
1/2 TL Salz

Zubereitung

Gemüse in feine Streifen schneiden und Brokkoli in kleine Röschen zerteilen. 3-4 Minuten in Olivenöl anbraten. Gemüse herausnehmen und möglichst abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Für die Soße Zwiebel fein würfeln und mit dem Stärkemehl im Gemüse-Bratensatz anrösten. Mit Gemüsebrühe unter Rühren aufgießen und 3-4 Minuten kochen lassen. Mit Schlagobers verfeinern und mit den Gewürzen abschmecken. Die Soße über das Gemüse in der Auflaufform gießen. Für die Kruste alle Zutaten mit einer Gabel zerdrücken, kräftig mit Salz abschmecken und streuselartig über das Gemüse verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 25 Minuten backen.