Paradeissugo

Zutaten

• 3 kg vollreife Paradeiser
• 1/8 l Olivenöl
• 30 dag Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 1 Bd. Petersilie
• Basilikum und Oregano nach Geschmack

Zubereitung

Paradeiser waschen, kreuzweise einschneiden, kurz blanchieren, Haut abziehen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken und in Olivenöl goldgelb anlaufen lassen. Paradeiser beigeben, etwas würzen und zu etwa einem Drittel einkochen lassen. Fein gehackte Kräuter beigeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und noch heiß in vorbereitete Schraubgläser füllen.