Spargel mit grünem Pesto auf Löwenzahn
j.haijawi, DIE UMWELTBERATUNG
Spargel mit grünem Pesto auf Löwenzahn
Zutaten
- 500 g Weißer Spargel
- Brennnesselspitzen
- 1 EL Walnüsse gehackt
- Verjus
- 1 großer Erdapfel.
- Junger Häuptelsalat mit Radieschen
- Schnittlauch
- Salz
Zubereitung
Spargel in Wasser mit einem kleinem Schuss Verjus und etwas Salz bissfest kochen. Erdapfel in 1 cm große Würfel schneiden und mit Brennnesselspitzen ca. 10 min. köcheln. Die gehackten Walnüsse in einem Tee-Ei in den Topf hängen, damit sie etwas mitgedünstet werden, dann wieder rausnehmen. Erdapfel mit Brennnessel pürieren, über die auf Löwenzahnblätter angerichteten Spargelstangen gießen und Nüsse darüber streuen. Dazu passt junger Häuptelsalat mit Radieschen und Schnittlauch.
Rezeptidee: Manuela Wabeck, Monatssiegerin Mai, Rezeptwettbewerb 2010