Vegetarisches Erdäpfelgulasch

Zutaten

• 20 kg mehlige Erdäpfel
• Paprikapulver (edelsüß)
• Pflanzenöl
• 5 kg Zwiebeln
• Essig
• Kümmel
• frischer Knoblauch
• Majoran
• 6 l Gemüsebrühe
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 l Sauerrahm

Zubereitung

Zwiebeln schälen, fein hacken. Erdäpfel schälen, in große Würfel schneiden. Das Öl erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun rösten, Paprikapulver dazugeben, durchrühren und sofort mit dem Essig ablöschen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Kümmel, den gepressten Knoblauch und Majoran beigeben, die Erdäpfel beigeben, salzen und unter mehrmaligem Umrühren weich kochen, bis der Saft durch die Erdäpfelstärke sämig wird.
Mit Sauerrahm anrichten.