Penne mit Spargel

Zutaten

• 0,5 kg Spargel
• 1/16 l Schlagobers
• 1 EL Mehl glatt Typ 700
• 0,75 l Gemüsefond
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 kleine Zwiebel
• Salz, Pfeffer weiß gemahlen
• 1/2 Bd. Schnittlauch frisch
• 0,5 kg Penne

Zubereitung

Spargel waschen, weißen Spargel schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden. Spargel im Gemüsefond blanchieren, abschöpfen und abkühlen. Fond mit Mehl binden und Obers aufgießen, Sauce mit Spargel vermengen. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, in Spargelragout schwenken, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

Rezept von Nikoletta Schvarcz, Köchin in den EB-Restaurantsbetrieben.