Gefüllte Zucchini: Restlrezept

Zutaten

• 2-4 Zucchini (je nach Größe)
• 2 Tassen gekochtes Getreide vom Vortag (z.B. gekochter Reis, dinkelreis-macht-satt“>Dinkelreis, Polenta..)
• 1 Stück Chili-Tofu
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Tomatenmark
• falls vorhanden: übriges Sugo oder Pesto zum Würzen
• Salz, Pfeffer
• frische oder getrocknete Kräuter (Orgegano, Rosmarin..)

Zubereitung

Die Zucchini waschen, halbieren und das Fruchtfleisch aushöhlen.

Das gekochte Getreide mit dem würfelig geschnittenen Tofu und den restlichen Zutaten vermischen. Das Zucchini-Fruchtfleisch klein schneiden und in die Füllung unterrühren. Mit den gehackten Kräutern würzen – gut abschmecken!!

Eine Backform oder Backblech mit Öl bestreichen, mit den Zucchinis belegen und sie mit mit der Getreidemischung füllen.

Tipp: Dazu passt frischer Salat!