Nudeln mit Mozzarella, Tomaten und Zucchini

Zutaten

• 500 g Nudeln
• 400 g Cocktailtomaten
• 1 Zucchini
• 3 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 4 Zweige Basilikum
• 3 Packungen Mozzarella (300 g Tofu für vegane Variante)
• Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung

Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. Zucchini klein würfeln, mit gehacktem Knoblauch in Olivenöl anbraten. Zur Seite stellen. Tomaten und Mozzarella würfeln. Nudeln abseihen und mit Tomaten, Mozzarella, Zucchini und gehacktem Basilikum vermischen.

Übrigens: Bei der veganen Variante kann Mozzarella durch Tofuwürfel ersetzt werden

Tipp: Das Gericht eigent sich gut für Meal-Prep – als kalter Nudelsalat schmeckt es auch ein zweites Mal!