Bunter Salat mit grünem Spargel und Parmesan

Zutaten

1 Kopf Lollo rosso
1/2 Eichblattsalat
1 Tasse Rucola
1 Tasse Friséesalat
1 rote Zwiebel
10 Stangen grüner Spargel
1 Prise Zucker
etwas Butter
Balsamicoessig
Olivenöl
4 EL Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 EL Kresse
1/2 Bund Schnittlauch
5 dag Parmesan

Zubereitung

Salate waschen und in eine Schüssel geben. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Spargel schälen und zusammen mit der Butter und dem Zucker in reichlich Wasser weich kochen. Aus Balsamessig, Gemüsebrühe, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren, den noch heißen Spargel in lange Stücke schneiden und in die Marinade legen. Kresse hacken und Schnittlauch fein schneiden. Salate, Kresse, Schnittlauch und Zwiebel zum Spargel geben, mit der Marinade kräftig durchmischen und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.