Erdäpfel-Kürbisauflauf auf buntem Hülsenfrüchteragout

Zutaten

Auflauf

0,40 kg Erdäpfel (gekocht)
0,40 kg Kürbis (Hokaido)
0,10 kg Zwiebel
ca. 20 g Petersilie
0,04 kg Butter
0,05 kg Mehl Vollkorn
0,20 l Milch
0,12 kg Eier
0,04 kg Rapsöl
Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel gemahlen, Knoblauch

Hülsenfrüchteragout:

0,40 kg Linsen
0,15 kg Rote Bohnen
0,15 kg Zwiebel
0,10 kg Karotten
0,10 kg Sellerie
0,10 kg Lauch
0,04 kg Rapsöl
0,05 kg Mehl Vollkorn
0,04 kg Sauerrahm
Salz, Gemüsebouillon, Pfeffer, Majoran, Lorbeerlaub
Kümmel gemahlen, Knoblauch, Balsamico

Zubereitung

Auflauf
Aus Butter, Vollkornmehl und Milch eine dicke Bechamel herstellen, gekochte Erdäpfel in ca. 1 cm Würfel schneiden, den Kürbis grob raspeln.
Alle Zutaten mit der Bechamel und den Gewürzen zu einer Masse verarbeiten. Entweder portionsweise in befettete Auflaufförmchen füllen oder in GN Bleche streichen.
Im Backofen/ Kombidämpfer portionsweise ca. 25 Min./ in Blechen ca. 1 Std. bei 160°C backen.

Ragout
Linsen und Bohnen über Nacht einweichen, Garwessr abgießen und beides in frischem Wasser bissfest kochen.
Zwiebel in Öl anschwitzen, gefällig geschnittenes Gemüse kurz mitsautieren, mit etwas Gemüsebouillon aufgießen, etwas köcheln lassen. Gekochte Linsen und die Bohnen zugeben,
abschmecken, mit Mehl binden und mit Sauerrahm vollenden.

Das Rezept stammt von Johann Dirtl, Küchenleiter Therapiezentrum Ybbs.