Sommerlicher Dinkelreis-Salat

Zutaten

• 250 g Dinkelreis
• 1 EL Tomatenmark
• 4 Tomaten
• 1 Gurke
• 2 Paprika
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Jungzwiebel
• 100g Oliven
• 250 g Schafskäse gewürfelt
• 1 kleiner Bund frische Petersilie
• Saft und geriebene Schale von 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Essig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Dinkelreis in der doppelten Menge Wasser bissfest kochen (ca. 30 min). Abkühlen lassen und 1 EL Tomatenmark unterrühren.

Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel und Jungzwiebel würfelig schneiden und gemeinsam mit dem Schafkäse und den Oliven zum Reis geben.

Die Petersilie grob hacken und mit der Schale und dem Saft der Zitrone gut mischen.

Die Gemüse-Reis-Mischung mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Et voilà 🙂

Tipp: Dieses Gericht eignet sich gleich doppelt für Meal Prep – übriges Gemüse kann püriert als Suppe nochmals genossen werden und aus dem Dinkelreis können leckere Laibchen gemacht werden!