Glutenfreier Bulgursalat mit Buchweizen

Zutaten

• 250g Buchweizen Bulgur
• 1 EL Tomatenmark
• 3 mittlere Tomaten
• 1 Paprika
• ½ Gurke
• 1 Bund Petersilie
• Oliven
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Saft und Schale von 1 Zitrone

Zubereitung

Den Bulgur nach Anleitung auf der Verpackung zubereiten und mit einem Esslöffel Tomatenmark verrühren, solange er noch heiß ist.

Alle weiteren Zutaten klein schneiden und mit dem abgekühlten Buchweizenbulgur vermischen.

Mit Zitronenschale und -saft, Olivenöl, Salz sowie Pfeffer abschmecken und genießen!

Tipp: Der Salat lässt sich auch wunderbar vorbereiten, für unterwegs mitnehmen oder auch aus übrigen Gemüse- oder Kräuterresten zubereiten!