Paradeissoße zum Einkochen

Zutaten

für 2 Gläser

• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 500 g Fleischparadeiser
• 3 EL Tomatenmark
• Öl zum Anbraten
• Salz, Pfeffer
• 1 Handvoll frische Kräuter, z. B. Rosmarin oder Oregano
• Gläser zum Einfüllen

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten. Tomatenmark dazu geben und kurz mitrösten, danach gestückelte Tomaten und mit den Kräutern 10 Minuten köcheln lassen. Danach fein mixen und abschmecken.

Die sauberen Gläser vor dem Einfüllen im Backrohr 20 Minuten bei 120° C oder im Dampfgarer 10 Minuten bei 100° C sterilisieren. Zum Schluss die Paradeissoße kochend heiß in die sauberen Gläser abfüllen und die Gläser sofort verschließen.

Tipp: Auch anderes Sommergemüse, wie z. B. Zucchini oder Paprika können in der Paradeissoße eingekocht und mehrere Monate in den Gläsern gelagert werden.

Pur-Variante: Wer möchte, kann auch eine Tomatensauce pur einkochen: dazu gestückelte Paradeiser pürieren, in einem Topf etwa 10-15 Minuten kochen lassen und kochend heiß in saubere Gläser füllen.

Um mögliche Botulismus-Toxine abzutöten sollten die gefüllten Gläser bei beiden Varianten nach 24 h nochmals für mindestens 3 Minuten auf 100°C im Backrohr erhitzt werden. Dazu die Gläser auf ein Blech mit 1 cm Wasser stellen, erhitzen und fertig!