Kichererbsensalat mit gebratenen Pilzen
Cornelia Seirer DIE UMWELTBERATUNG
Kichererbsensalat mit gebratenen Pilzen
| Zubereitungzeit: | 20 ev. plus Kochzeit für die Kichererbsen |
|---|---|
| Rezept für: | 4 |
| Saison: | Herbst, Sommer |
| Schlagworte: | vegan, vegetarisch |
Zutaten
- 1 Tasse getrocknete Kichererbsen
- 2 handvoll Gemüse je nach Jahreszeit, wie z.B Gurke, Paradeiser, bunte Paprika
- 1 Zwiebel oder 1/2 Bund Jungzwiebel
- 1/2 Bund Petersilie
- 200 g Pilze, z.B Kräuterseitlinge oder braune Chamignons
- zum Anbraten der Pilze: 1 EL kaltgepresstes Rapsöl, Olivenöl oder high-oleic Bratöl
Marinade für den Salat
- Salz und Pfeffer
- 1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
- 1 EL kaltgepresstes Rapsöl oder Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 3 EL Wasser
Zubereitung
Die Kichererbsen mehrere Stunden in einem Topf mit reichlich Wasser einweichen. Im Anschluss das restliche Einweichwasser abgießen und in einem Topf mit Deckel in doppelter Menge Wasser mit einer Prise Salz aufkochen. Auf kleiner Stufe etwa 20 – 30 Minuten gar dünsten und nochmals 20 Minuten mit geschlossenem Deckel stehen lassen. Die weich gekochten Kichererbsen durch ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Das Gemüse waschen und in grobe Stücke schneiden, die Petersielie fein hacken und mit der Marinade verrühren.
Die Pilze in grobe Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Rapsöl, Olivenöl oder high-oleic Bratöl von beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Anschließend salzen und noch warm mit dem Salat servieren.
Info: High-oleic Bratöle enthalten einen besonders hohen Anteil an „Ölsäure“, einer hitzestabilen Fettsäure und eignen sich daher besonders gut zum Anbraten bei hohen Temperaturen.
