Schwarzwurzeln in Backteig

Zutaten

1 1/2 kg Schwarzwurzeln
Saft einer Bio-Zitrone
Prise Salz
1 Bd. Petersilie
250 g glattes Mehl
200 ml Milch
180 ml Wasser
2 Eier
4 dag Butter
Sonnenblumenöl (zum Ausbacken)

Sauce

1/4 l Gemüsefond
1/8 l Sauerrahm
1/8 l Joghurt
2 dag Mehl
etwas Saft einer Bio-Zitrone
6 dag rote Rüben
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Schwarzwurzeln putzen, kurz in heißem Wasser kochen, abseihen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. In fein gehackter Petersilie wenden. Für den Backteig Eier trennen. Dotter, Milch, Mehl, Wasser und eine Prise Salz verrühren und zerlassene Butter in den Teig rühren. Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Schwarzwurzeln durch den Backteig ziehen, in heißem Sonnenblumenöl schwimmend goldgelb backen.
Für die Rübensauce Gemüsefond zum Kochen bringen, Sauerrahm mit Mehl glatt rühren, Fond damit binden und etwas aufkochen lassen. Joghurt und pürierte rote Rüben zufügen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Schwarzwurzeln mit Rübensauce und Salzerdäpfeln servieren.