Apfelsuppe mit Chili

Zutaten

15 kg säuerliche Äpfel
15 kg Paprika (rot und grün)
1 kg Zwiebeln
20 Salatgurken
400 g Butter
7 l Gemüsebouillon
Pfeffer
Chili getrocknet
Knoblauch
Salz
eventuell Koriandersamen und Pimentbeeren (vermahlen)

Zubereitung

Äpfel und Gurken schälen und in Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Butter schmelzen lassen, darin die Zwiebeln und den Knoblauch anrösten. Paprika, Äpfel und Gurken dazugeben, nach etwa 5 Minuten mit der Gemüsebrühe aufgießen. Nach Geschmack würzen, öfter umrühren und rund 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Zum Schluss etwa die Hälfte der Suppe abschöpfen. Eine Hälfte pürieren und wieder zufügen. Mit Schnittlauch garnieren und genießen. Man kann je nach Geschmack natürlich auch die komplette Apfelsuppe pürieren.

Tipp: Zur Apfelsuppe passen hervorragend Croutons.