Buchweizenbulgur mit Gurke

Zutaten

• 0,2 kg Bulgur
• 1 Bund Petersilie
• 4 EL Tomatenmark
• 1 Salatgurke
• Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl nach Belieben

Zubereitung

Bulgur mit einem TL Salz und der doppelten Menge Wasser kurz aufkochen lassen, am Herd zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Gurke waschen, klein würfelig schneiden.
Petersilie waschen und klein hacken. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Tomatenmark, Salz, Pfeffer gut verrühren. Bulgur mit einer Gabel gut auflockern. Alle Zutaten gut vermengen, abschmecken und servieren