Bunter Salat mit grünem Spargel und Parmesan
DIE UMWELTBERATUNG
bunter Salat mit grünem Spargel und Parmesan
| Zubereitungzeit: | 30 |
|---|---|
| Rezept für: | 4 Personen |
| Saison: | Frühling |
| Schlagworte: | vegetarisch |
Zutaten
- 1 Kopf Lollo rosso
- 1/2 Eichblattsalat
- 1 Tasse Rucola
- 1 Tasse Friséesalat
- 1 rote Zwiebel
- 10 Stangen grüner Spargel
- 1 Prise Zucker
- etwas Butter
- Balsamicoessig
- Olivenöl
- 4 EL Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Kresse
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 5 dag Parmesan
Zubereitung
Salate waschen und in eine Schüssel geben. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Spargel schälen und zusammen mit der Butter und dem Zucker in reichlich Wasser weich kochen. Aus Balsamessig, Gemüsebrühe, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren, den noch heißen Spargel in lange Stücke schneiden und in die Marinade legen. Kresse hacken und Schnittlauch fein schneiden. Salate, Kresse, Schnittlauch und Zwiebel zum Spargel geben, mit der Marinade kräftig durchmischen und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.
