Cremige Gemüsesuppe mit Kürbis

Zutaten

730 g Karotten (= 600 g Karotten geschält)
400 g Sellerie (= 300 g Sellerie geschält)
700 g Hokkaido-Kürbis – entkernt ( aber mit Schale)
250 g Rapsöl
1200 g Zwiebeln (= 1 kg Zwiebeln geschält)
150 g Knoblauchpaste
30 g frischer Ingwer – mit der Schale grob geschnitten
Pfeffer – gemahlen
25 g Kümmel
Kardamom – gemahlen
120 g Salz
Apfelessig
Curcuma
Wacholderbeeren
25 l Wasser
400 g Erdäpfelflocken oder 3 kg mehlige Erdäpfel – gekocht und geschält

Zubereitung

Karotten und Sellerie in Würfel, Kürbis in Streifen schneiden. Rapsöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin anglasieren. Karotten, Sellerie und Kürbis dazu geben und kurz anrösten. Knoblauchpaste und Ingwerstücke beigeben, ebenfalls mitrösten. Mit Pfeffer, Kümmel und Kardamom würzen. Salz und Apfelessig zufügen und durchmischen. Curcuma und Wacholderbeeren hinzufügen, mit heißem Wasser aufgießen und ca. 20 Minuten kochen lassen. Dann die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und auf Konsistenz prüfen. Je nach gewünschter Konsistenz die Erdäpfelflocken einstreuen und gut mixen. Mit Rapsöl, Pfeffer, Salz, Apfelessig, Curcuma, Öl und Kardamom abschmecken. Die Suppe aus dem Kipper in eine große Wanne geben und nochmals mindestens 5 Minuten mixen. Diese Gemüsesuppe wird ganz ohne Rahm cremig!

Rezeptquelle: Bio-Koch Alfred Stadler (Praxisseminar im Rahmen des Projekts „Biologische Lebensmittel in NÖ Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen“)