Erdäpfel-Schnitzel

Zutaten

• 1 kg mehlige Erdäpfel
• 1 Karotte
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie, fein gehackt
• 100 g Soja-Granulat
• 400 ml Gemüsebrühe
• 150 g griffiges Mehl oder Vollkornmehl
• 80 g Brösel (kann zur Hälfte z. B. durch Sesam oder gehackte Kürbiskerne ersetzt werden)
• Rapsöl

Joghurtsoße

• 1/4 l Joghurt
• 1-2 Zehen Knoblauch
• Salz
• Pfeffer
• Schnittlauch

Zubereitung

400 ml Wasser in einem Topf aufkochen und Gemüsebrühe darin auflösen. Das Soja-Granulat damit übergießen und ca. 15 Minuten quellen lassen. Anschließend das Soja-Granulat ausdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Olivenöl kurz anbraten.

Erdäpfel kochen, pressen und überkühlen lassen. Karotten fein reiben. Erdäpfel, Soja-Granulat, Karotten, Petersilie und Salz zu einen Teig kneten und eine Rolle formen. Stücke abschneiden, flach drücken, in Mehl, Ei & Bröseln panieren und in Rapsöl herausbacken.

Joghurtsoße: Den Schnittlauch fein hacken und gemeinsam mit dem gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer in das Joghurt einrühren.

Wir empfehlen dazu einen Salat je nach Saison z. B. Vogerlsalat von September bis April!