Erdäpfel-Zucchini-Püree
DIE UMWELTBERATUNG
Zucchini
Zutaten
- 80 dag mehlige Erdäpfel
- 1/2 kg Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Öl
- 1/8 l Schlagobers
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
Zubereitung
Erdäpfel in der Schale kochen. Zucchini grob raspeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie hacken. Zwiebel und Zucchini in Öl 2 Min. andünsten, mit Schlagobers auffüllen und einmal aufkochen lassen. Erdäpfel schälen und heiß durch die Presse drücken. Zucchinigemüse mit Erdäpfelmasse und Petersilie vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dazu passen Spiegeleier und Speck.