Gefüllte Zucchini mit Paradeissauce

Zutaten

4 mittlere Zucchini (und/oder Zucchiniblüten)
200 g rote Linsen (Alternativ z. B. Hirse)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Schafskäse
1 Stk. Paprika
1 EL Paradeismark
1/16 l Weißwein
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
etwas Basilikum und Oregano
1 Ei
1 EL Semmelbrösel

Paradeissoße

500 g Paradeiser
1 kleine Zwiebel
1 EL Paradeismark
1/4 l passierte Paradeiser (Paradeissaft)
Salz
Pfeffer
Prise Zucker
2 EL Olivenöl

Zubereitung

Linsen nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe kochen.

Zucchini waschen, der Länge nach halbieren, Hälften mit einem Löffel aushöhlen, das Fruchtfleisch sammeln und die Zucchinihälften mit Salz und Pfeffer würzen

Knoblauch und Zwiebel schälen. Zwiebel ringelig und Paprika fein würfelig schneiden. Die Zwiebel in Öl anbraten. Paprika und gepressten Knoblauch untermengen. Mit Weißwein ablöschen und die Fülle mit Paradeismark, Salz, Pfeffer, gehacktem Oregano und Basilikum würzen. Ei und Brösel unterrühren und Backrohr auf 200 C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Zucchinihälften in eine gefettete Auflaufform legen, mit Masse füllen und im Rohr ca. 20 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Zucchinihälften mit würfelig geschnittenem Schafskäse belegen.

Für die Paradeisersoße werden die Paradeiser gewaschen und klein würfelig geschnitten. Die feingehackten Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Paradeiser dazugeben und die passierten Paradeiser (Paradeissaft) einrühren. Soße mit Paradeismark, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Die gefüllten Zucchini mit der Paradeissoße anrichten.