Halmrübensuppe

Zutaten

• 1 Halmrübe (oder Herbst-, Mai- oder Stoppelrüben)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 l klare Gemüsesuppe
• 1 Schuss Weißwein
• 1 Schuss Schlagobers
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

Zwiebel fein würfeln, Halmrüben schälen und klein schneiden. Zwiebel und Gemüsewürfel anrösten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, kurz nicht zugedeckt dünsten. Anschließend mit 1 l Gemüsesuppe aufgießen, zugedeckt köcheln lassen. Die Suppe fein pürieren, mit Schlagobers verfeinern und mit gehackter Petersilie abschmecken.