Hirselaibchen auf Waldviertler Kürbisgulasch

Zutaten

Hirse-Gemüselaibchen

500 g Hirse
1350 ml Wasser
250 g Karotten
250 g Sellerie
250 g Lauch
200 g Emmentaler
100 ml Rapsöl
Knoblauch, Muskat, Petersilie nach Belieben
Salz, Pfeffer

Waldviertler Kürbisgulasch

800 g Hokkaido-Kürbis
300 g Zwiebel
300 g Karotten
200 g Lauch
200 g Sellerie
200 g Champignons
1 L Gemüsefond
80 ml Rapsöl
80 g Mehl
1/2 Becher Sauerrahm
1 EL Tomatenmark
Knoblauch, Kümmel gemahlen, Majoran nach Belieben
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Hirselaibchen

Hirse heiß waschen, in Wasser ca. 6 Minuten einkochen, würzen und zu einer breiigen Masse quellen lassen.

Fein würfelig geschnittenes Gemüse unter die heiße Masse rühren, überkühlen lassen und geriebenen Emmentaler unterheben. Laibchen formen, in Brösel wälzen und beidseitig goldbraun braten.

Waldviertler Kürbisgulasch

Gemüse in grobe Würfel schneiden, Karotten und Sellerie blanchieren, Gemüsefond zum ablöschen aufheben. Zwiebel und Champignons in Rapsöl rösten, Karotten, Sellerie und Lauch zugeben, mit Tomatenmark und Paprikapulver kurz durchschwenken, mit Gemüsefond ablöschen und würzen.
Mit Mehl binden und mit Sauerrahm vollenden.

Guten Appetit wünscht Johann Dirtl, Therapiezentrum Ybbs

Dieses Rezept entspricht den „natürlich gut Teller“ Kriterien. Klimaschutz zu Anbeißen!