Kärntner Nudeln gefüllt mit Eierschwammerln

Zutaten

Nudelteig

1/4 kg glattes Mehl
1 TL Salz
1 Ei
6 – 8 EL Milch

Fülle

400 g frische Eierschwammerl
300 g Dinkel
50 g Zwiebeln
50 g Butter
3 Dotter
Petersilie
Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Nudelteig

Das Mehl, das Salz, das Ei und die Flüssigkeit in einer Schüssel gut vermischen und zu einem glatten, nicht zu festen Teig verkneten. Diesen einige Stunden kühl rasten lassen.

Fülle

Die Eierschwammerl putzen, waschen und halbieren. Die Zwiebel fein würfelig schneiden. In der Butter anrösten und mit der fein gehackten Petersilie, dem Salz und dem Pfeffer würzen. Den weichgekochten Dinkel dazugeben. Dotter und etwas Parmesan untermischen und kalt stellen. Vom Teig kleine Stückchen abschneiden und mit der Eierschwammerlmasse füllen. In gesalzenem, leicht wallendem Wasser kochen.