Knuspriger Karpfen an Kürbis-Rollgerstelrisotto

Knuspriger Karpfen an Kürbis-Rollgerstl-Risotto

Zutaten

1,5 kg Karpfen
0,25 kg Kürbiskerne
0,25 kg Cornflakes
0,1 kg Mehl
2 Eier

Rollgerstel-Risotto

1 kg Bio Hokaidokürbis
0,25 kg Bio Karotten
0,25 kg Zwiebel
0,5 kg Rollgerstel
1 l Gemüsebrühe
Salz
Thymian
Curry, Cumin, Zimt
Rapsöl zum Frittieren

Zubereitung

Knuspriger Karpfen

Die Kürbiskerne rösten, abkühlen lassen und anschließend fein hacken. Cornflakes zerstoßen und mit den gehackten Kürbiskernen vermischen. Den Karpfen in 150 g Portionen schneiden, salzen, mehlieren, anschließend im geschlagenen Ei und dann in der Cornflakes-Kürbiskernmischung wälzen und in Rapsöl bei 160° C frittieren.

Kürbis-Rollgerstelrisotto

Rollgerste in Wasser kochen bis sie halb fertig ist, abseihen und abkühlen lassen. Würfelig geschnittene Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, würfelig geschnittene Karotten und den ungeschälten Kürbis gewürfelt beigeben, kurz mitrösten, anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Rollgerste beigeben, mit Salz, Thymian, Zimt, Cumin und Curry würzen. Das ganze unter ständigem Rühren köcheln lassen bis der Kürbis bissfest und die Rollgerste weich ist.

Ein „natürlich gut Teller“ von Küchenchef Harald Kloiber, Haus NEUBAU des Kuratorium Wiener Pensionisten-Wohnhäuser.