Krautfleck

Zutaten

Germteig

• 2 kg Weizenvollkornmehl
• 80 g Germ
• 1200 ml Milch
• 240 g zerlassene Butter
• 25 g Salz

Belag

• 1 kg gehackte Zwiebeln
• 100 g Butter
•  6 1/2 kg gehobeltes Weißkraut
• 500 ml Weißwein
• 10 Eier
• 2 kg Sauerrahm
• 300 g Weizenvollkornmehl
• Kümmel
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung

Aus den angegebenen Zutaten den Germteig bereiten und etwas gehen lassen.

Zwiebeln in Butter anlaufen lassen, Kraut dazu geben, mit Weißwein aufgießen und knackig dünsten. In die überkühlte Krautmasse Eier, Rahm und Mehl mischen und kräftig würzen. Gastrobleche (ca. 3 Bleche) mit dem Germteig belegen und etwas gehen lassen. Dann die Krautmasse darauf verteilen und alles ca. 40 Minuten bei 200° C backen.