Kürbisbrot

Zutaten

• 200 g geschälten entkernten und geraspelten Kürbis (z.B. gelben Zentner)
• 150 g Dinkelvollkornmehl
• 150 g Buchweizenvollkornmehl
• 230 g Roggenmehl Type 960
• 200 g Weizenmehl Type 1600
• 150 g Roggenvollkornmehl
• 30 g Salz
• 50 g Trockensauerteig
• 20 g Kürbiskernöl
• 40 g Germ
• 20 g Honig
• ca. 600 g lauwarmes Wasser
• 150 g Kürbiskerne
• Fenchel, Kümmel und/oder Koriander nach Geschmack

Zubereitung

Die verschiedenen Mehlsorten und die Kürbiskerne mischen und in eine Schüssel geben. Die Schüssel mit diesen Zutaten in die Hälfte teilen. In die eine Hälfte zerbröselte Germ und das Wasser geben. In die andere Hälfte die restlichen Zutaten geben, mit einem Teil des Mehles vermsichen und alles zusammen zu einem Teig verkneten.

Zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde rasten lassen.

Den gut aufgegangenen Teig zu einer Kugel formen und mit der glatten Seite nach unten in ein mit Mehl bestaubtes, rundes Brotsimperl (= Brotkorb) legen. Leicht andrücken und nochmals an einem warmen Ort etwa eine halbe Stunde zugedeckt gehen lassen.

Danach auf ein leicht befettetes Backblech stürzen und mit einer dicken Nadel mehrmals anstechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.

In das 200 °C heiße Backrohr schieben und etwa 1/16 l Wasser auf den Boden des Backofens gießen. Das Backrohr sofort schließen, damit der Dampf nicht entweicht. Nach etwa 5 Minuten auf 180 °C zurückdrehen und ca. eine Stunde backen.

Tipp: Der Teig sollte von der Zubereitung bis zum Backen immer schön warm bleiben. Je weniger der Teig vor dem Backen aufgegangen ist, umso öfter muss angestochen werden.

Eine Rezeptidee der HLT und HFS Retz.