Ochsenwangerl geschmort mit Erdäpfel-Käsepüree

Zutaten

• 2 Stk. Ochsenwangerl
• hochwertiges Pflanzenöl
• Lorbeerblätter
• 3 große Zwiebel
• Mehl
• Butter
• je eine Karotte
• Petersilwurzel
• ein halber Sellerie
• 1 Zweig Ysop
• 1 Msp. Senf- und Pfefferkörner

Püree

• 1 1/2 kg mehlige Erdäpfel
• Salz
• etwas Knoblauch
• Muskat
• etwas Milch
• 300 g junger Schnittkäse

Zubereitung

Wangerl mit Pfefferkörnern und Senfkörnern bestreuen, anbraten, danach ausstechen und im Bratensatz Zwiebel in Würfel geschnitten, grob gewürfeltes Gemüse, zugeben und goldbraun rösten. Alles mit Mehl bestäuben, unter ständigem Rühren „krusteln“ lassen. Etwas Rindsuppe angießen und zudecken, im Rohr bei 180 Grad etwa 2,5-3 Stunden schmoren lassen. Fleisch und Gemüse ausstechen, die Sauce leicht binden.

Püree

Die geschälten Erdäpfel in Salzwasser kochen, etwas ausdämpfen lassen und danach passieren. Käse in Würfel schneiden und mit Milch und Knoblauch vermischen und zu einem Püree abrühren.