Pikantes Gemüsecurry

Zutaten

200 g dunkles Sesamöl
1 kg Zwiebeln – geschält und fein geschnitten
2400 g Karotten – geschält und in Scheiben geschnitten
2400 g Gelbe Rüben – geschält und in Stifte geschnitten
2400 g Sellerie – geschält und in Dreiecke geschnitten
Zimt gemahlen
150 g Cashew-Nüsse (Bruch)
100 g Kokosflocken
40 g frischer Ingwer – in feine Scheiben geschnitten
Chilipulver
Kardamom gemahlen
Koriandersamen – fein gestoßen
100 g Currypulver
70 g Salz
40 g Apfelessig
Paprikapulver
2800 g mehlige Erdäpfel – geschält und in feine Stifte geschnitten
16 kg Gemüsesud oder Wasser – heiß
Erdäpfelmehl nach Bedarf
500 g Lauch – in Scheiben geschnitten
Petersilie
schwarzer Sesam

Zubereitung

Sesamöl im Kipper erhitzen. Zwiebeln leicht anbraten, danach das geschnittene Gemüse beigeben und ebenfalls anbraten. Das Gemüse heraus nehmen und in den Kessel geben.

Im Kipper Zimt, Cashew-Nüsse und Kokosflocken angehen lassen. Danach den frischen Ingwer, Chilipulver, Kardamom, Koriander und Curry hinzu fügen und kurz trocken mitrösten. Salzen, mit Apfelessig absäuern, Paprikapulver dazu geben. Die Erdäpfel beigeben, untermischen, dann mit heißem Gemüsesud oder Wasser aufgießen und kurz aufkochen lassen. Alles aus dem Kipper nehmen und zum Gemüse in den Kessel dazu geben.

Den Kesselinhalt ca. 30 Minuten weich köcheln lassen. Je nach gewünschter Konsistenz das Erdäpfelmehl anrühren und damit das Curry abbinden. Zuletzt die Lauchscheiben darunter mischen und noch einmal aufkochen lassen.

Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und schwarzem Sesam garnieren.

Rezeptquelle: Bio-Koch Alfred Stadler (Praxisseminar im Rahmen des Projekts „Biologische Lebensmittel in NÖ Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen“)