Spargelsuppe

Zubereitungzeit:	40
Rezept für:	4 Personen
Saison:	Frühling
Schlagworte:	vegan, vegetarisch

Zutaten

300 g weißen Spargel
1/2 l Wasser
1/2 l Gemüsesuppe
Salz
150 ml Süßwein
gehackte Petersilie
glattes Mehl

Zubereitung

Den Spargel vom Kopf weg schälen. Spargelstangen mit Bast zusammenbinden. Sud aus Suppe, Wasser, Salz und Zucker zubereiten. In den leicht kochenden Sud Spargel einlegen und ca. 20 Minuten kochen. Spargel herausnehmen und Sud auf ein Drittel einkochen.

Mit Salz und Wein abschmecken. Suppe mit Spargelstücken, Brot-Croutons und Petersilie servieren.

Tipp: für die Croutons wird altes Brot in 0,5 cm dünne Scheiben geschnitten und gewürfelt. Diese werden in einer Pfanne mit etwas Olivenöl angebraten. Vorsicht, dass sie nicht anbrennen. Je nach Geschmack, kann können auch Knoblauchstücken mitgebraten werden, das macht es noch würziger!