Tagliatelle mit Roten Rüben

Zutaten

• 200 g Tagliatelle–Nudeln
• 600 g Rote Rüben
• 1 Zwiebel 
• 1 EL Olivenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Essig
• Salz, Pfeffer
• 1/8 L Soja cuisine
• 2 TL Kräuter, wie Rosmarin
• 1 handvoll Nüsse
• 200 g Tofu (z.B. bereits marinierter Pizza-Tofu oder selbstgebratener tofu-mit-sesam“>Knuspertofu mit Sesam)

Zubereitung

Tagliatelle–Nudeln bissfest kochen. Rote Rüben schälen und grob würfeln oder raspeln.

Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasig andünsten. Rote Rüben dazugeben und mitdünsten. Gemüsebrühe zugießen und zum Kochen bringen. Mit Essig, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten bessfest garen. Anschließend mit Soja Cuisine verfeinern.

Tofu würfelig schneiden und in etwas Fett, gemeinsam mit den Nüssen, vorsichtig anbraten.

Mit den Tagliatelle vermischen und servieren.