Vegane Palatschinken – Grundrezept

Zutaten

für etwa 6 Palatschinken

• 1 Becher Vollkornmehl, z. B. Dinkelmehl oder Einkornmehl
• 2-3 Becher Milch oder Sojadrink
• 1 Prise Salz
• Pflanzenöl zum Rausbacken

Zubereitung

Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und danach 15 Minuten quellen lassen.

Für feste Palatschinken nur 500 ml Milch/Sojadrink mit dem Mehl verrühren. Wer die Palatschinken lieber etwas dünner und knuspriger haben möchte, kann bis zu 700 ml Milch/Sojadrink in den Teig einrühren. Sojadrink eignet sich als pflanzliche Alternative dafür besonders gut, da er von Natur aus mehr Eiweiß enthält als andere pflanzliche Drinks.

Tipp: Die Palatschinken lassen sich süß oder pikant füllen, je nach Vorliebe. Übrige Palatschinken können in Streifen geschnitten eingefroren und später als Frittaten in der Suppe genossen werden.