Weizengrießnockerl

Zutaten

• 4 kg Wasser
• Wacholderbeeren
• 100 g Rapsöl
• Lorbeerblätter
• 80 g Salz
• 1800 g feiner Weizengrieß – hell
• Bockshornkleesamen gemahlen
• 25 Stk. Eier
• 300 g Kren (= 200 g Kren feinst gehackt)

Zubereitung

Wasser zum Kochen bringen. In das kochende Wasser Wacholderbeeren und Rapsöl beigeben. Lorbeerblätter dazu geben, salzen. Noch einmal aufkochen, dann die Gewürze heraus fischen.

Den Weizengrieß einstreuen und schnell mit einem Schneebesen einrühren. Mit Bockshornkleesamen würzen. Die Masse vom Feuer nehmen, in eine Schüssel geben und zugedeckt eine halbe Stunde quellen lassen. Dabei alle 10 Minuten aufschlagen.

Die Eier aufschlagen und vermixen. Eier in die lauwarme Grießmasse gut einarbeiten. Mit einem Schneebesen vermengen, damit sich keine Klumpen bilden. Zuletzt den gehackten Kren untermischen.

Aus der Masse Nockerl formen (40 g pro Nockerl) und diese in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten pochieren. Nockerl aus dem Wasser nehmen und auf ein Blech geben. Mit einem feuchten Tuch zudecken und entspannen lassen.  

Weizengrießnockerl eignen sich als Suppeneinlage oder als Beilage zu Gemüseragout (z. B. zu Rote Rüben-Ragout mit Koriander). 

Rezeptquelle: Bio-Koch Alfred Stadler (Praxisseminar im Rahmen des Projekts „Biologische Lebensmittel in NÖ Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen“)