5 x pflanzliches Eiweiß

Soja, Lupinen und Pilzeiweiß dienen zur Herstellung von Fleischersatz. Pilze wie Kräuterseitlinge und Austernseitlinge haben kurz gebraten ebenfalls Biss. Bei diesen guten Alternativen fällt es leicht, weniger Fleisch zu essen.

Die Lebensmittelindustrie ist sehr bemüht aus Pflanzeneiweiß Hühnerschenkel, Steaks oder Burger zu produzieren. Wer fleischlos leben will, muss heute nicht mehr auf den Biss in ein Steak verzichten. Frei von tierischen Fetten, Cholesterin und ganz ohne Tierleid produziert, machen sie auf den ersten Blick einen gesunden Eindruck. Der Biss in das gebackene Hühnerschnitzel auf Soja- und Weizenbasis schmeckt, doch die Testergebnisse zeigen ein anderes Bild. Veggie-Wurst oder Schnitzel sind zu fett, zu salzig und mit einer Reihe von Zusatzstoffen gewürzt. Doch das haben Sie mit Schweineschnitzel, Bratwurst & Co gemeinsam – auch sie würden keiner Ernährungsempfehlung standhalten.

5 x regionaler Fleischersatz

Fleisch vom Pilz
Fleisch von der Bohne
Knabber-Soja statt Beef Jerky
Kräuterseitlinge
Austernseitlinge

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Fleischersatz made in Austria

Wer Fleisch ersetzen will, kann getrost auf indische Jackfrucht und hochverarbeitete Würste oder vegane Hühnerschenkel verzichten. Fleischersatz funktioniert auch ohne Zusatzstoffe und mit Lebensmitteln aus der Region. Mehr und mehr innovative und durchaus empfehlenswerte heimische Produkte kommen auf den Markt. Heimische ProduzentInnen stellen typisch asiatische, eiweißreiche Lebensmittel wie Tofu, Tempeh und Seitan her. Doch auch den Hausmannskost verwöhnten Gaumen kann Fleischersatz kitzeln.
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Neu ist Fleisch auf Pilzbasis. Es gibt davon mittlerweile Gyros, Würste und Bratstreifen mit dem Aussehen und der Konsistenz von Fleisch. Auch das Zutatenverzeichnis hält einem strengen Blick stand: aus besten Biozutaten, frei von Zusatzstoffen und Aromen. Aber für Veganer*innen gehört auch dieses Fleisch zum no go – denn die gute Konsistenz verdankt die Rezeptur dem Ei.
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Fleisch von der Sojabohne

Kräuterseitling

Der Kräuterseitling schmeckt aromatisch wie sein Name. Er ist groß und fleischig. Man kann die ganzen Pilze wie Fleisch in der Pfanne kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie sich von unseren Rezepten mit Kräuterseitling inspirieren. Im Gegensatz zu Fleisch enthält er reichlich Ballaststoffe und Beta-Glucane, die als Futter für die Darmflora dienen. Wer will, kann Kräuterseitling selber auf einem Baumstamm oder in einer Pilzkultur zu Hause züchten. Profis ziehen ihn auf Kaffesud von Wiener Kaffeehäusern und Pensionistenwohnhäusern – also vom Sprießen bis zum Essen nachhaltig!
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Austernseitling

Er ist viel günstiger als seine Namensgeberinnen und doch eine Delikatesse. Der Austernseitling ist wie der Kräuterseitling reich an wertvollen Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen. Therapeutische Wirkungen von Krebserkrankungen werden noch untersucht. Motivierte Gärtner*innen können die Pilze auch selbst zuhause ziehen: DIY Anleitung Austernseitlinge züchten.
Einstweilen kann man ihn im Gegensatz zu Fleisch getrost in rauen Mengen genießen. Pilze schmackhaft braten, bedarf nur des Levels eines Eierkochs: Pfanne erhitzen, Öl oder Butter rein, scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bon appetit!