Klare Eierschwammerlsuppe mit Grießknöderl

Zutaten

Suppe

1/2 kg Eierschwammerl
2 EL Butter
4 Knoblauchzehen
Salz
etwas Essig
20 g Vollkornmehl
1/2 l Gemüsesuppe
4 Thymianblätter
2 EL gehackte Petersilie

Grießknöderl

1/4 l Milch
3 EL Butter
etwas Muskatnuss
Salz
100 g Grieß
1 mittelgroße Zwiebel
1 TL Butter
Pfeffer aus der Mühle
100 g Knödelbrot (Semmelwürferl)
2 Eier

Zubereitung

Suppe

Die Eierschwammerl putzen, schneiden und zusammen mit dem Knoblauch in etwas Butter anrösten. Mit Essig ablöschen und dem Vollkornmehl stauben. Die Thymianblätter zugeben, mit der Gemüsesuppe aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern und mit gehackter Petersilie dekorieren.

Grießknöderl

Die Milch mit der Butter aufkochen, salzen und mit der Muskatnuss würzen. Den Grieß unterrühren. Die fein geschnittenen Zwiebel in der Butter anschwitzen und dem Knödelbrot (Semmelwürferl) beigeben. Die Grieß- und die Knödelbrotmasse vermengen und die zwei Eier unterkneten. Kleine Knödel formen und diese in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.