Erdäpfeltascherl mit Nussfülle an Cremerüben
g.miac
Erdäpfeltascherl an Cremerüben
Zutaten
Teig
- 120 g mehlige Erdäpfel
- 500 g Mehl
- 120 g Grieß
- 2 Eidotter (etwa 1/2 Dotter davon zum Bestreich der Teigtaschen)
- Salz
- Muskatnuss
Fülle Teigtascherl
- 200 g Zwiebeln feingehackt
- 200 g Haferflocken
- 150 g Haselnüsse gerieben
- 10 g Petersilie gehackt
- 25 ml Kürbiskernöl
- Rapsöl
- Knoblauch
- Majoran
- gemahlener Kümmel
- Salz
- weißer Pfeffer
Rübengemüse
- 600 g rote Rüben gekocht würfelig
- 100 g Zwiebeln fein gehackt
- 100 ml Bechamelsauce
- 100 ml Sauerrahm
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- Thymian oder Quendel
Béchamelsauce
Zum Anrichten
- 200 g Bergkäse gerieben
- 200 g Butterbrösel
- Petersilie gehackt
Zubereitung
Erdäpfelteig
Gekochte Erdäpfel stampfen, mit Mehl, Gries, Dotter und Gewürzen gut verkneten, 30 Minuten kalt stellen.
Fülle
Haferflocken trocken goldbraun rösten, dann die Haselnüsse zugeben, kurz mitrösten. Die Zwiebeln in Rapsöl goldgelb braten, Haferflocken, Nüsse und Gewürze einrühren, abkühlen lassen. Kürbiskernöl daruntermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kalt stellen.
Rübengemüse
Butter & Mehl zu einer hellen Einbrenn verarbeiten, mit der Milch aufgießen und langsam sämig kochen. Mit den Gewürzen abschmecken. Die Zwiebeln glasig anbraten, Rüben zufügen, würzen, mit Bechamel und Rahm zum Cremegemüse einkochen.
Teigtascherl
Erdäpfelteig auf einer bemehlten Fläche 5 cm dick viereckig ausrollen. In ca. 8 x 8 cm große Quadrate schneiden.
Auf jedes Teil etwas Fülle setzen, die Kanten mit etwas Eigelb bestreichen, zu einem Dreieck zusammenklappen und die Enden gut verschließen.
In siedendem Salzwasser garen.
Das Rübengemüse und je zwei Erdäpfeltascherl auf einem Teller anrichten, mit Butterbröseln, Petersilie und geriebenem Bergkäse bestreuen und servieren.
Ein „natürlich gut Teller“ von Souschefin Gordana Miac, Haus RUDOLFSHEIM des Kuratoriums Wiener Pensionisten-Wohnhäuser.