Kürbiscremesuppe mit Rotkraut und Käsegupferl im Speckmantel

Zutaten

Suppe

• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Hokkaido Kürbis
• Öl zum Braten
• 1 Becher Schlagobers
• Liebstöckel
• Bohnenkraut
• Salz
• Kürbiskernöl

Rotkraut

• 1 kleiner Kopf Rotkraut
• 1 Zwiebel
• 1 Apfel
• 1 Orange
• 1 EL Honig
• Rotwein
• Öl zum Braten
• Preiselbeermarmelade
• Salz

Käsegupferl im Speckmantel

• 2 Frischkäsegupferl
• 8 Scheiben Bauchspeck

Zubereitung

Suppe

Zwiebel fein würfeln und glasig anrösten, Karotte und Kürbis grob würfeln und kurz mitanrösten. Mit Wasser aufgießen und Liebstöckel und Bohnenkraut im Gewürzei mitkochen bis der Kürbis und die Karotte weich sind. Gewürzei entfernen und die Suppe pürrieren, Schlagobers untermischen und mit Salz abschmecken.

Rotkraut

Zwiebel fein hacken und glasig anrösten. Rotkraut fein schneiden, dazugeben und mitrösten bis es zusammenfällt. Den Honig zugeben und leich karamelisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen. Den Apfel schälen, grob reiben und zugeben. Aus der Orange Filets ausschneiden, klein würfeln und zugeben. Den Rest der Orange gut ausdrücken und den Saft unter das Rotkraut mischen. Das Rotkraut für etwa 2 Stunden auf kleiner Flamme weich dünsten und mit Salz und Preiselbeermarmelade abschmecken.

Käsegupferl im Speckmantel

Frischkäsegupferl vierteln und in Bauchspeckscheiben einwickeln. In einer heißen Pfanne ohne Öl rundherum scharf anbraten.

Rotkraut in die Mitte eines tiefen Tellers setzen, mit Kürbiscremesuppe umspielen und mit Käsegupferl im Speckmantel garnieren. Mit etwas Kürbiskernöl und Dille verfeinern.