Bohnengulasch mit Hendelfilet und Petersilkartoffeln
Mohamed Diallo
Bohnengulasch mit Hendelfilet und Petersilkartoffeln
Zutaten
Bio Hendelfilet
Bohnengulasch
- 0.40 kg Bohnen weiss u. rot trocken
- 0.16 kg Zwiebel gelb
- 0.01 kg Knoblauch frisch
- 0.03 kg Rapsöl
- 0.02 kg Paprikapulver
- ca 0,8 lt Gemüsefond
- nach Bedarf Kümmel gemahlen, Salz, Majoran gerebelt, Pfeffer schwarz gemahlen
- nach Bedarf Weizenmehl griffig
- 60 dag Paprika rot
- 60 dag Paprika grün
- 60 dag Paprika gelb
- 60 dag Paradeiser
Petersielkartoffel
- 60 dag Erdäpfel
- nach Bedarf Petersilie
- 5 dag Butter
Gemüsefond
- 0.40 kg Zwiebel
- 0.2 kg Knoblauch
- 0.60 kg Karotten
- 0.60 kg Sellerie
- 2 Stk Lorbeerblätter
- 0.10 kg Pastinaken
- nach Bedarf Salz und Pfefferkörner
- 1 Liter Wasser
Zubereitung
Bio Hüherfilet
Das Hüherfilet in Butterfly schneiden, und in einer Pfanne mit Rapsöl anbraten.
Mit Salz und Rosmarin würzen.
Bohnengulasch
Die Bohnen am Vortag in reichlich Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch in einen Topf anschwitzen, danach Paprikapulver dazugeben und mit Gemüsefond aufgießen. Die Bohnen abgießen und dazugeben, zugedeckt kochent lassen, sobald die Bohnen weich sind würzen und und die Paradeiser und Paprika hinzufügen. Am Schluss das Gulasch mit Stärke oder Mehl binden.
Petersilkartoffeln
Kartoffeln in Salzwasser kochen. Die gekochten Kartoffeln schälen, und in einen Topf mit Butter und Petersilie durchschwenken.
Gemüsefond
Das gewaschene Wurzelgemüse grob würfelig schneiden, und mit den restlichen Zutaten in einem Topf mit kaltem Wasser zustellen.
Nach ca. 40 Minuten Kochzeit den Fond abseihen.
Das Rezept stammt von Mohamed Diallo, Lehrling im Kuratorium Wiener Pensionisten-Wohnhäuser.
