Feine Kürbissuppe
Eine wärmende Suppe im Winter mit Kürbis
Cornelia Seirer DIE UMWELTBERATUNG
Kürbissuppe mit Erbsen-Microgreens
| Zubereitungzeit: | 30 |
|---|---|
| Rezept für: | 4 Personen |
| Saison: | Herbst, Sommer, Winter |
| Schlagworte: | vegan, vegetarisch |
Zutaten
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 kleiner Hokkaidokürbis
- 1 L Gemüsesuppe
- 1/16 l Sojadrink oder Schlagobers
- 1 EL Rapsöl
- Kräutersalz, Pfeffer
- Zum Servieren: frische Sprossen oder Microgreens
Zubereitung
Kürbis waschen und mit der Schale in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch im Öl anschwitzen, Kürbiswürfel dazugeben und kurz andünsten.
Mit Gemüsesuppe oder Wasser aufgießen, ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
Mit einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer, Sojadrink oder Schlagobers abschmecken und mit frischer Petersilie und frischen Sprossen oder Microgreens garnieren.
