Rindfleisch Parmentier

Zutaten

• 600 g gares Rindfleisch (Gekochtes oder Bratenreste)
• 60 g Butter
• 100 g Zwiebel
• 150 g Champignons
• gehackte Petersilie
• 1 EL Paradeisermark
• 1/8 l Rotwein
• etwas Suppe
• Salz
• Pfeffer
• 1 Mkl. Senfkörner
• 1 Mkl. Muskatblüte.

Duchesse

• 1 kg mehlige Erdäpfel
• 4 Dotter
• 80 g Butter
• Salz
• Muskat

Zubereitung

Rindfleischreste blättrig schneiden. Zwiebel in Butter anrösten, geviertelte Champignons zugeben, mitrösten. DanachTomatenmark und Senfkörner und gemahlene Muskatblüte beimengen, verrühren, leicht stauben und mit Rotwein ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen. Sämig kochen lassen und das geschnittene Rindfleisch zugeben. Weiter kochen lassen und mit Salz, Pfeffer, und frischer Petersilie vollenden. Das Ragout in eine Auflaufform geben und mit der fertigen Duchessemasse (mit einem Spritzsack) darauf ein Gitter spritzen.
Im Rohr bei 180°C ca. 15 Min. backen bis die Duchessemasse Farbe bekommen hat.

Duchesse: Erdäpfel kochen, passieren, mit Salz, Muskat würzen und braune Butter sowie die Dotter in die lauwarme Masse einarbeiten.