Sojabohnen-Salat

Zutaten

• 2 Häuptel Eisbergsalat
• ca. 4 Hände voll Vogerlsalat
• 5 Äpfel
• 1 Knolle Sellerie
• 3 Karotten
• 2 Tassen Sojasprossen
• 2 1/2 Tassen Sojabohnen (grün – gekocht)
• 1 große Stange Porree

Dressing

• 2 Becher Sojajoghurt
• 500 ml Sojamilch
• Biozitronen-Saft
• Salz
• Pfeffer
• Senf nach Geschmack
• Apfelessig
• Rapsöl
• Schnittlauch

Zubereitung

Sojabohnen im Dampfgarer 30 -35 Minuten garen. Die Äpfel schälen, entkernen und raspeln. Mit dem Zitronensaft abmischen. Sellerie und Karotten schälen und in feine Streifen schneiden oder raspeln. Porree waschen und ringelig schneiden. Die restlichen Zutaten zu einer Marinade verrühren. Die Bohnen mit dem Gemüse und dem Dressing abrühren und ca. 2 Stunden kaltstellen. Salatblätter waschen und mundgerecht auf Teller legen, den Sojabohnensalat anrichten. Die Sojabohnensprossen als Dekoration verwenden.