Sojabohnen-Salat

Zutaten

2 Häuptel Eisbergsalat
ca. 4 Hände voll Vogerlsalat
5 Äpfel
1 Knolle Sellerie
3 Karotten
2 Tassen Sojasprossen
2 1/2 Tassen Sojabohnen (grün – gekocht)
1 große Stange Porree

Dressing

2 Becher Sojajoghurt
500 ml Sojamilch
Biozitronen-Saft
Salz
Pfeffer
Senf nach Geschmack
Apfelessig
Rapsöl
Schnittlauch

Zubereitung

Sojabohnen im Dampfgarer 30 -35 Minuten garen. Die Äpfel schälen, entkernen und raspeln. Mit dem Zitronensaft abmischen. Sellerie und Karotten schälen und in feine Streifen schneiden oder raspeln. Porree waschen und ringelig schneiden. Die restlichen Zutaten zu einer Marinade verrühren. Die Bohnen mit dem Gemüse und dem Dressing abrühren und ca. 2 Stunden kaltstellen. Salatblätter waschen und mundgerecht auf Teller legen, den Sojabohnensalat anrichten. Die Sojabohnensprossen als Dekoration verwenden.