überbackene Zucchini mit Kichererbsenfülle

Zutaten

• 1-2 große Zucchini
• Raps- oder Olivenöl
• 100 g getrocknete Kichererbsen
• Wasser zum Einweichen
• Salz, Chili, Knoblauch
• 2-3 EL rotes Pesto (perfekt zum Restlkochen!)
• 2-3 EL Tomatenmark
• mediterrane Kräuter, wie Oregano, Rosmarin
• würziger Käse zum Überbacken

Zubereitung

Die Kichererbsen über Nacht in einem Geschirr mit Deckel in der dreifachen Menge Wasser im Kühlschrank einweichen.

Am nächsten Morgen das Wasser abgießen und die Kichererbsen in doppelter Menge frischem Wasser mit etwa 1/2 TL Salz für rund 1 Stunde weich kochen. Anschließend den Herd abdrehen und die Kirchererbsen an der warmen Platte noch ein paar Minuten weiter ziehen lassen.

Nun die Zucchini in ca. 2 cm dicke, runde Scheiben schneiden. Mit etwas Öl bestreichen, mit einer Knoblauchzehe einreiben und mit Salz und Chili würzen.

Die Kichererbsen abseihen, das Kochwasser aber noch aufheben.

Nun die Kichererbsen mit 2-3 EL Kochwasser, 2 Zehen Knoblauch und 1 EL Öl grob pürieren, so dass eine Paste entsteht, aber noch grobe Stücke zum Beißen übrig bleiben.

Das rote Pesto und Tomatenmark unterrühren, mit Salz, Chili und Kräutern reichlich würzen. Es soll intensiv und gut schmecken! Gegebnenfalls noch nachwürzen.

Nun auf die vorbereiteten Zucchini jeweils etwa 2 Esslöffel Kirchererbsenpaste geben und reichlich geriebene Käse drüber streuen.

Bei 200 Grad Heißluft ca. 30 Minuten überbacken.