Vegetarische Gemüselasagne

Zutaten

500 g Lasagneblätter
150 g geriebener Hartkäse
2 Zwiebeln
1/2 Stk. Poree
1/4 kg Karotten
1/2 Sellerie
Olivenöl
1 kg Paradeiser
2 EL Tomatenmark
1/2 l Gemüsesuppe
Salz
Pfeffer
Oregano
Basilikum
Knoblauch
70 g Butter
70 g Weizen(vollkorn)mehl
1 l Milch
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

Zwiebel fein schneiden, Lauch, Sellerie und Karotten waschen, putzen und kleinwürfelig schneiden oder in einer Küchenmaschine fein hacken und alles in Öl anrösten. Tomatenmark zugeben und Gemüsebouillon aufgießen. Paradeiser (evtl. blanchieren und häuten) kleinwürfelig schneiden, dem Sugo beigeben und mindestens 1/2 h köcheln lassen. Würzen und abschmecken. Backrohr auf 180°C vorheizen.
Für die Bechamelsauce 3/4 l Milch erhitzen, die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl glatt einrühren und mit 1/4 l kalter Milch aufgießen, unter Rühren aufkochen lassen und die restliche, heiße Milch zugießen. Würzen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd stellen, aufpassen das sich die Sauce nicht am Topfboden anlegt (-> umfüllen)!
Eine befettete Auflaufform schichtweise mit Nudelblättern, Bechamelsauce und Sugo füllen, zuletzt eine Schicht Bechamelsauce und den Hartkäse darüberstreuen. Bei 180 °C etwa 40 Minuten backen, ca 10 Minuten stocken lassen.

Tipp: Lasagne ist perfekt für Meal Prep – am nächsten Tag schmeckt sie oft noch besser!