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Hotline-Team
DIE UMWELTBERATUNG
Lebensmittellexikon
Tomaten, Gurken, Paprika: Oft greift man beim Kochen immer wieder zu den gleichen Zutaten. Doch erfreulicherweise bietet die heimische Landwirtschaft mit ihrer bunten Sortenvielfalt viel mehr.
Cornelia Seirer, DIE UMWELTBERATUNG
bunte Grissini serviert mit cremigen Hummus
Im Lebensmittellexikon stellen wir eine breite Vielfalt an Obst, Gemüse, Getreide und alternativen Lebensmitteln vor. Von A wie Amaranth, über D wie Dinkelreis, G wie Grünkohl bis zu Z wie Zwetschken. Auch Spezialitäten wie Erdmandeln, Hafermilch, Herbstrüben, Kräuterseitlinge, Seidentofu oder Tempeh werden mit ihren Inhaltstoffen und praktischen Zubereitungstipps erklärt.
Lebensmittel von A bis Z
Michaela Knieli DIE UMWELTBERATUNG
Bulgur
Der Begriff Bulgur kommt aus dem Arabischen und bedeutet übersetzt „gekocht“. Bulgur wird meist aus Hartweizen hergestellt und ist eine gute Alternative zu Reis.
Josef Schenkenfelder DIE UMWELTBERATUNG
Butter
Ob Süß- oder Sauerrahmbutter auf den Teller kommt, ist Geschmackssache. Tee-, Tafel- und Kochbutter unterscheiden sich in der Qualität.
Michaela Knieli DIE UMWELTBERATUNG
Champignons haben immer Saison
Ob weiß oder braun – Champignons haben immer Saison. Die braunen Sorten sind länger haltbar und aromatisch im Geschmack.
Michaela Knieli DIE UMWELTBERATUNG
Chicorée – Vitamine aus dem Dunkeln
Chicorée gehört zu den Zichoriensalaten und ist ein typischer Wintersalat. Sein Bitterstoff Intybin fördert die Verdauung und bringt den Stoffwechsel in Schwung. Im Herbst werden die Wurzeln geerntet, kühl gelagert und nach und nach zum Treiben gebracht.
DIE UMWELTBERATUNG
Chinakohl
Das heimische Angebot von Chinakohl ist bis März sehr gut. Chinakohl schmeckt roh als Salat, gebraten als Gemüse oder gekocht als Suppeneinlage.
N.Prey DIE UMWELTBERATUNG
Cous Cous – gedämpfter Getreidegries
Cous Cous ist vorgegarter Grieß aus Hartweizen, Hirse, Hafer, Reis oder Mais. Am gesündesten ist die Bio-Vollkornvariante.
DIE UMWELTBERATUNG
Dinkel – der beliebte Allrounder
Dinkel eignet sich für viele verschiedene Gerichte. Vor allem als Brotgetreide erlebt er derzeit seine Renaissance.
Adobestock, Skatzenberger_klein
Dinkelreis macht satt
Konventioneller Reis ist ein Klimakiller, doch er kann sehr gut durch Dinkelreis ersetzt werden. Beim Anbau und Transport schlägt er konventionellen Reis um Längen und punktet mit nussigem Geschmack.
Olga Chzhu, getty images
Ei-Ersatz
Die vegane Küche hat viele kreative Möglichkeiten um das Ei zu ersetzen. Je nach Funktion der Ei-Zutat im Gericht, können andere pflanzliche Lebensmittel das tierische Ei ersetzen.
Gabriele Homolka DIE UMWELTBERATUNG
Eierspeise, Spiegelei oder das klassische weiches Ei?
In der gemischten Ernährung sind drei Eier, in der vegetarischen sogar vier Eier pro Woche erlaubt. Das gelegentliche Frühstücksei ist unbedenklich, denn Eier sind wahre Nährstoffpakete. Wichtig ist die Qualität – Bio ist ein Muss, denn hier unterliegen Fütterung und Haltung höchsten Standards.
Bei Fragen kontaktieren Sie bitte:
Monika Kupka DIE UMWELTBERATUNG