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Hotline-Team
DIE UMWELTBERATUNG
Lebensmittellexikon
Tomaten, Gurken, Paprika: Oft greift man beim Kochen immer wieder zu den gleichen Zutaten. Doch erfreulicherweise bietet die heimische Landwirtschaft mit ihrer bunten Sortenvielfalt viel mehr.
Cornelia Seirer, DIE UMWELTBERATUNG
bunte Grissini serviert mit cremigen Hummus
Im Lebensmittellexikon stellen wir eine breite Vielfalt an Obst, Gemüse, Getreide und alternativen Lebensmitteln vor. Von A wie Amaranth, über D wie Dinkelreis, G wie Grünkohl bis zu Z wie Zwetschken. Auch Spezialitäten wie Erdmandeln, Hafermilch, Herbstrüben, Kräuterseitlinge, Seidentofu oder Tempeh werden mit ihren Inhaltstoffen und praktischen Zubereitungstipps erklärt.
Lebensmittel von A bis Z
DIE UMWELTBERATUNG
Polenta – die glutenfreie Beilage
In Afrika ist Mais Grundnahrungsmittel, bei uns wird er meist nur in der Mast verfüttert. Doch Polenta welche traditionell im Norden Italiens gegessen wird ist auch bei uns immer beliebter.
Michaela Knieli DIE UMWELTBERATUNG
Quinoa: rekordverdächtiger Eiweißgehalt
Quinoa lässt sich ähnlich wie Getreide oder Reis verarbeiten, ist aber glutenfrei und deswegen bei Zöliakie und Weizenunverträglichkeit gut geeignet.
Michaela Knieli DIE UMWELTBERATUNG
Radicchio – Bittersalat gegen Hüftspeck
Radicchio stammt von der Wegwarte ab und ist eng mit dem Chicorée und der Endivie verwandt. Früher wurde er fast ausschließlich in Italien kultiviert, mittlerweile wird Radicchio weltweit angebaut.
DIE UMWELTBERATUNG
Radieschen: knackig, scharf, gesund
Endlich Gemüse frisch vom Feld – knackige Radieschen eröffnen die Frischgemüsesaison im Freiland.
Michaela Knieli DIE UMWELTBERATUNG
Reis – problematisch für Gesundheit und Klima
Reisanbau ist aufgrund des Methanausstoßes problematisch für das Klima, auch aus gesundheitlich Sicht muss man eher davon abraten Reis zu essen.
Michaela Knieli DIE UMWELTBERATUNG
Reismilch – Reismilchdrink
Reismilch wird im Handel als „Reisdrink“ angeboten, sie ist Milchersatz für Menschen mit Milcheiweißallergie, Laktoseintoleranz oder VeganerInnen. Weite Transportwege, eine energieaufwändige Produktion und eine mögliche Arsenbelastung macht sie als Milchersatz nur eingeschränkt empfehlenswert.
Michaela Knieli, DIE UMWELTBERATUNG
Rettich – die scharfe Rübe
Rettich ist im Winter die ökologische Alternative zu Radieschen.
Michaela Knieli, DIE UMWELTBERATUNG
Rhabarber – saures Gemüse
Rhabarber wird wie Obst in Kuchen und Desserts verwendet. Er enthält reichlich Vitamine, sollte jedoch wegen der Oxalsäure auch in der Saison nicht täglich am Speiseplan stehen.
DIE UMWELTBERATUNG
Ribiseln – rote Johannisbeeren
Die kleinen säuerlichen Beeren, auch in den Farben weiß, gelb, rot und schwarz erhältlich, sind echte Vitaminbomben.
Andrea Ficala, DIE UMWELTBeRATUNG
Rindfleisch: bio ist besser!
Aus Klimaschutzgründen sollte es zwar nur selten am Speiseplan stehen, doch in Bioqualität schneidet Rindfleisch deutlich besser ab, als aus konventioneller Haltung.
Bei Fragen kontaktieren Sie bitte:
Monika Kupka DIE UMWELTBERATUNG